2026年5月吉日、東京都千代田区の帝国ホテルで、総料理長の杉本雄様と利尻昆布に関する意見交換を実施しました。

杉本総料理長は、フランスの一流店で13年間勤めた後、2025年4月に帝国ホテル第3代総料理長に就任。プロ中のプロと言われる料理人の方と、利尻昆布の新しい活用方法等に関して協議ができたことは、身に余る光栄でした。とりわけ、5年熟成した利尻昆布には格別の興味をいただき、何か連携できることがないか杉本総料理長と共に検討していく予定です。

本件は、利尻島の漁業法人株式会社膳の支援の一環で実施をしたものです。産地の逸品が、世界の賓客をもてなすホテルと繋がることは、日々過酷な労働に向き合う漁師にとって高いモチベーションを与えると共に、資源限られる貴重な利尻昆布が最適な形で活用されることになると考えています。

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